紫外線的定義是波長(zhǎng)在10納米到400納米之間的電磁輻射。不過(guò)在實(shí)際應(yīng)用中，使用的波長(zhǎng)一般在100納米以上。波長(zhǎng)在315到409納米之間的UVA通常可以把皮膚曬黑，波長(zhǎng)280到315納米的UVB可以灼傷皮膚并增加皮膚癌風(fēng)險(xiǎn)，波長(zhǎng)在200到280納米的UVC可以有效地殺滅細(xì)菌和病毒，而波長(zhǎng)在100到200納米之間的紫外線會(huì)被空氣中的氧氣吸收，所以只能在真空中或者至少是*無(wú)氧的環(huán)境里工作，也就不適合用于現(xiàn)實(shí)殺菌了。傳統(tǒng)的紫外殺菌選用254納米的波長(zhǎng)。

　　

　　原理和優(yōu)勢(shì)：

　　當(dāng)紫外線被細(xì)菌或者病毒吸收之后，就會(huì)破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結(jié)果而言，跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分——因?yàn)镈NA不是食物的營(yíng)養(yǎng)成分，而人體需要的那些物質(zhì)分子不會(huì)被破壞。此外，也不會(huì)破壞食物的自然風(fēng)味?；瘜W(xué)殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質(zhì)，有時(shí)候還會(huì)帶來(lái)一些“異味”。而紫外線所破壞的DNA分子，進(jìn)入人體本來(lái)就要被分解，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以說(shuō)，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過(guò)的食物，卻是毫無(wú)安全問(wèn)題的。

　　任何食品加工手段都會(huì)對(duì)食品有一定程度的“破壞”。與最常規(guī)的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對(duì)于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物，比如果汁，它就有了很大的優(yōu)勢(shì)。

　　

　　食品飲料紫外線消毒采用特殊設(shè)計(jì)的高效率、高強(qiáng)度和長(zhǎng)壽命的紫外線光發(fā)生裝置產(chǎn)生的強(qiáng)紫外線光照射流水。當(dāng)水中的細(xì)菌、病毒等受到一定劑量的紫外線光（波長(zhǎng)253.7nm）照射后。其細(xì)胞DNA及結(jié)構(gòu)被破壞，無(wú)法進(jìn)行，從而達(dá)到水的消毒和凈化。而波長(zhǎng)185nm的譜線還可以分解水中的有機(jī)物分子，產(chǎn)生氫基自由基并將水中有機(jī)物分子氧化為二氧化碳，達(dá)到去除TOC的目的。